Fish and Chips in London: Geschichte, Zubereitung, Preise, Adressen

Zwei Zutaten, zwei Wege

Das Gericht ist eine Ehe zwischen zwei Dingen, die zuvor allein unterwegs waren. Der frittierte Fisch kommt mit den sephardischen Juden, Spaniern und Portugiesen, die sich ab dem 17. Jahrhundert in England niederlassen. Man frittierte ihn freitags und aß ihn kalt am Samstag, wenn nicht gekocht wird. Eine weitere Welle jüdischer Einwanderer, aus den Niederlanden und aus Mitteleuropa, erreicht in London in den 1850er Jahren ihren Höhepunkt.

Ende der 1830er Jahre nennt Charles Dickens in Oliver Twist die fried fish warehouses, die Lagerhäuser für frittierten Fisch. 1845 veröffentlicht der Koch Alexis Soyer ein Rezept für fried fish, Jewish fashion, Fisch nach jüdischer Art. Siehe das London von Dickens.

Die frittierten Kartoffeln haben eine dunklere Geschichte. Das älteste bekannte Rezept für etwas, das den Chips ähnelt, erscheint 1817 in The Cook's Oracle von William Kitchiner. In Eine Geschichte aus zwei Städten (1859) spricht Dickens von frittierten Kartoffeln, und das Oxford-Wörterbuch findet darin den ersten Beleg von chips in diesem Sinn.

Malin, Lees und ein nie beendeter Streit

Wer hat als Erster Fisch und Kartoffeln zusammengebracht? Das weiß niemand. Es gibt zwei Überlieferungen.

In London. Joseph Malin, ein jüdischer Einwanderer, soll um 1860 in Bow im East End eine Fritteuse eröffnet haben. Die Quellen sind sich über die Straße nicht einig: Old Ford Road für die einen, Cleveland Street für die anderen.
In Lancashire. John Lees soll Fisch und Kartoffeln aus einer Holzbude auf dem Markt von Oldham verkauft haben, wo eine blaue Gedenktafel an 1860 erinnert, oder in Mossley, um 1863. Sein Schild beanspruchte den Weltrekord. Er, bemerken die Forscher, konnte das nicht wissen.

Wahrscheinlich hatte in jenen Jahren in vielen Arbeiterstädten jemand dieselbe Idee: auf der Straße frittieren, was die Leute bezahlen konnten. Der frittierte Fisch war heiß, sättigend und billig. 1910 gab es mehr als fünfundzwanzigtausend Läden, und den Höhepunkt erreichte man laut historischen Schätzungen in den 1930er Jahren mit über fünfunddreißigtausend. Siehe das East End.

Die Kriege und das Gericht, das nicht rationiert wurde

Im Ersten Weltkrieg hielt die Regierung es für vorrangig, den Frittierläden Fisch und Kartoffeln zu sichern, die die Fabriken ernährten und die Moral hochhielten. Im Zweiten kam fast alles auf die Karte: Fleisch, Butter, Zucker, Eier. Fish and Chips war eines der wenigen Gerichte, die nie rationiert wurden.

Churchill wird die Bezeichnung the good companions, die guten Gefährten, für die beiden Hälften des Paares zugeschrieben. Siehe der Blitz.

Wie man es macht

Das Rezept ist einfach, und deshalb machen die Details den Unterschied.

Der Fisch. Kabeljau (cod) in den meisten Teilen Englands, Schellfisch (haddock) in Schottland, Yorkshire und Teilen der Midlands. Seafish warnt, dass Speisekarten mit der allgemeinen Angabe fish oft Alaska-Seelachs oder Köhler verbergen.
Der Backteig. Mehl, Salz, eine sehr kalte Flüssigkeit (Sprudelwasser oder Bier) und etwas Hefe oder Natron. Er muss außen knusprig bleiben, während der Fisch innen im Dampf gart.
Das Fett. Heute pflanzliches Öl, bei etwa 180 Grad. Im Norden verwendet man noch Rinderfett. Ein historisches Lokal in Covent Garden gab 2019 Erdnussöl an.
Die Kartoffeln. Mehlige Sorten, dick geschnitten und zweimal frittiert: das erste Mal bei niedrigerer Temperatur, das zweite bei hoher, um sie zu bräunen.
Mushy peas. Getrocknete Erbsen, mit Natron eingeweicht und zu einem grünen Püree gekocht. Mit Essig sind sie ausgezeichnet.
Salz und Essig. Malzessig, dunkel, aus der Flasche auf der Theke. Man fragt salt and vinegar? und antwortet mit Ja.
Die Curry sauce. Eine süße, wenig scharfe Soße anglo-indischer Herkunft zum Dippen der Chips. In einer YouGov-Umfrage von 2020 waren Ketchup, Curry sauce und Mushy peas nach Salz und Essig die beliebtesten Beilagen.

Die Zahlen von heute

Im Juni 2026 zählte Seafish, die öffentliche Einrichtung der Fischereibranche, etwa 7.210 unabhängige Läden zum Mitnehmen im Vereinigten Königreich. Der Verband der Frittierer schätzte sie auf rund 10.500, räumt aber ein, dass die Angabe alt ist. 2009 waren es etwa zehntausend.

Für Seafish liegt der Durchschnittspreis bei 11,41 Pfund für Kabeljau und Pommes und bei 10,29 für Schellfisch und Pommes, ohne London gesondert auszuweisen. Eine Analyse von Tombola unter den bestbewerteten Lokalen in England (Preise vom Oktober 2025) ergab 11,23 Pfund im nationalen Durchschnitt und 14,98 in der City of London. Ein konkreter Bezugspunkt: Im November 2025 verkaufte Brockley's Rock, ein Londoner Lokal und Finalist der nationalen Preise, den Kabeljau im Backteig für 10,30 Pfund und die Chips für 3,60 (Time Out). Preise im November 2026 in den genannten Quellen geprüft; sie ändern sich von Lokal zu Lokal.

Zum Verbrauch ist die meistzitierte Quelle der Verband der Frittierer: rund 382 Millionen Mahlzeiten pro Jahr aus den Läden, davon 167 Millionen Fish and Chips, für 1,2 Milliarden Pfund. Keine aktuellen Zahlen, von einer Branchenseite übernommen. Frischer ist eine Angabe von Seafish, die FASFA im Dezember 2024 zitierte: Die außer Haus gegessenen Portionen waren in einem Jahr um 36,6 Millionen zurückgegangen, 21 Prozent. Die Kosten wiegen schwer: Laut einem Artikel vom September 2026 stieg eine Kiste Kabeljaufilets zu 18 Kilo von 160 auf 330 Pfund.

Die Chippys, von gestern bis heuteUngefähre Zahl der Fish-and-Chips-Läden im Vereinigten Königreich

1910

25.000

1930er Jahre

35.000

2009

10.000

2026

7.210

Historische Schätzungen (Wikipedia) und Seafish-Zählung nur der unabhängigen Läden zum Mitnehmen, Juni 2026: nicht streng vergleichbare Angaben.

Woran man einen guten Chippy erkennt

Der Fisch wird auf Bestellung frittiert. Wenn Sie fünf Minuten warten, ist das ein gutes Zeichen.
Das Öl ist sauber. Hell, ohne schweren Geruch und ohne Rauch.
Die Chips werden vor Ort geschnitten: dick, weder weich noch trocken.
Die Speisekarte ist kurz und nennt, welchen Fisch sie verwendet. Cod, haddock, plaice. Drei genannte Fische zählen mehr als zwanzig Einträge.
Es gibt eine Schlange, vor allem freitagabends und außerhalb des Zentrums: Wenn die Nachbarn warten, hat das einen Grund.
Der Backteig ist nicht fettig. Beim Aufbrechen des Fischs muss Dampf austreten, und das Fleisch muss sich in weißen Lamellen lösen.

Der gleich nach dem Fang an Bord eingefrorene Fisch ist kein Makel: Viel Kabeljau für Frittierläden wird so behandelt und wird gut. Ein gutes Fish and Chips findet man auch in den Pubs von London, und auf den Märkten fehlt es nicht an Street-Food-Ständen.

Wo man es in London isst

Sieben historische oder ausgezeichnete Adressen, im November 2026 an den Quellen am Ende der Seite geprüft. Die Preise der einzelnen Speisekarten sind nicht angegeben: Sie ändern sich oft, und es war nicht möglich, sie für alle zu prüfen. Schauen Sie vor dem Besuch auf der Website des Lokals nach.

Lokal	Gegend und U-Bahn	Warum
Rock & Sole Plaice, 47 Endell Street, WC2H 9AJ	Covent Garden (U-Bahn Covent Garden)	Seit 1871 in Betrieb, das älteste noch aktive. Man isst drinnen oder draußen. Es wirbt mit den dicksten Chips des Landes.
The Golden Hind, 73 Marylebone Lane, W1U 2PN	Marylebone (U-Bahn Bond Street)	Seit 1914, familiengeführt. Man kann seinen eigenen Wein mitbringen.
Poppies, 6-8 Hanbury Street, E1 6QR	Spitalfields (U-Bahn Aldgate East oder Liverpool Street)	Nostalgischer Stil der 1950er Jahre. Geöffnet bis 22 Uhr, Donnerstag bis Samstag bis 23 Uhr. Weitere Standorte in Soho, Camden und Notting Hill.
Masters Super Fish, 191 Waterloo Road, SE1 8UX	Waterloo und Southwark	Der Fisch kommt täglich aus Billingsgate. Es gibt eine Theke zum Mitnehmen, günstiger.
Sutton and Sons, 90 Stoke Newington High Street, N16 7NY	Stoke Newington (Overground-Station)	Der Inhaber hat auch ein Fischgeschäft. Weitere Standorte in Islington und Hackney Central. Geöffnet bis 22 Uhr, Freitag und Samstag bis 22.30 Uhr.
Fish Central, 149-155 Central Street, EC1V 8AP	Clerkenwell (U-Bahn Old Street)	Seit 1968, seitdem Berichten zufolge fast unverändert.
Brockley's Rock, Brockley Road, SE4	Brockley (Overground-Station)	2014 eröffnet, unter den zehn Finalisten der National Fish and Chip Awards 2026. Der Preis Takeaway of the Year ging an The Scrap Box in York.

Mit nur einem Nachmittag bieten Covent Garden und Soho Lokale, Theater und historische Adressen auf wenige Gehminuten konzentriert.

Das Chippy-Vokabular

Wort	Was es bedeutet
Chippy	Der Fritteusen-Imbiss zum Mitnehmen. Man sagt auch chip shop oder fish bar
Cod, haddock	Kabeljau und Schellfisch, die beiden klassischen Fische
Plaice	Scholle, zarter und teurer
Chips	Die Kartoffelstäbchen, dick. Sie sind nicht crisps, die Chips aus der Tüte, und auch nicht fries, die aus den Fastfood-Läden
Scraps	Die in der Fritteuse übrig gebliebenen Backteigkrümel. Früher gab man sie den Kindern
Mushy peas	Das Erbsenpüree, typische Beilage
Open or wrapped?	Fragt der Frittierer: open zum sofortigen Essen, mit offenem Papier, wrapped zum Mitnehmen, in der Tüte
Chip butty	Das Brötchen mit Chips

Wissenswertes

Die Zeitung. Bis in die 1980er Jahre wurde der Fisch in Tageszeitungen eingewickelt. Dann wurde festgelegt, dass Lebensmittel die Druckerschwärze nicht ohne schützendes Papier dazwischen berühren dürfen.
Ein Viertel des Weißfischs. Die Fish-and-Chips-Lokale verkaufen laut der verbreitetsten Schätzung etwa ein Viertel des im Vereinigten Königreich verzehrten Weißfischs und ein Zehntel seiner Kartoffeln.
Der Kabeljau wird knapp. Ein Artikel vom September 2026 berichtet, dass der Fang in der Barentssee von etwa einer Million Tonnen im Jahr 2020 auf 285.000 gesunken ist.
Eine Kette in Schwierigkeiten. Die Eigentümerin von Harry Ramsden's hat im Sommer 2026 neun Lokale geschlossen, ebenfalls laut diesem Artikel.
Ein kosmopolitisches Gericht. Der frittierte Fisch der jüdischen Einwanderer, die aus Amerika gekommene Kartoffel und die anglo-indische Curry sauce machen aus einem Symbol Englands ein Stück Weltgeschichte.

Häufige Fragen

Ist Fish and Chips wirklich ein englisches Gericht?

Es ist es geworden. Der frittierte Fisch kam im 17. Jahrhundert mit den sephardischen Juden, die Kartoffel aus Amerika. Die Kombination, heiß und billig auf der Straße verkauft, entstand im 19. Jahrhundert in England, zwischen London und Lancashire.

Wie viel kostet es, in London Fish and Chips zu essen?

Zum Mitnehmen liegt der Durchschnittspreis im Vereinigten Königreich bei 11,41 Pfund für Kabeljau und Pommes (Seafish, Juni 2026). In der City of London lag der Durchschnitt in einer Erhebung unter vielbewerteten Lokalen bei 14,98 Pfund. Sitzend gibt man in den historischen Lokalen mehr aus.

Stimmt es, dass es nie rationiert wurde?

Ja. Im Zweiten Weltkrieg war Fish and Chips eines der wenigen Gerichte, die die Regierung nicht rationierte.

Was ist der Unterschied zwischen cod und haddock?

Cod, der Kabeljau, ist der verbreitetste Fisch in England. Haddock, der Schellfisch, überwiegt in Schottland und Yorkshire und schmeckt etwas süßer. In London gibt es beide.

Was bedeutet open or wrapped?

Es ist die Frage des Frittierers. Open heißt, dass Sie sofort essen: Das Papier bleibt offen. Wrapped ist zum Mitnehmen: Die geschlossene Tüte hält die Wärme.

Kann man im Chippy vegetarisch essen?

Fast immer gibt es Chips und Mushy peas, und einige Lokale wie Sutton and Sons bieten auch eine vegane Variante an. Fragen Sie, ob die Chips im selben Öl wie der Fisch frittiert werden.

Fish and Chips.