Chi può farlo oggi
Camerieri, baristi, lavapiatti, aiuto cuochi e quasi tutti i cuochi sono mestieri che non raggiungono i requisiti del visto di lavoro, né per livello di qualifica né per stipendio. Non si può partire dall'Italia per fare la stagione in un bar di Soho, come si faceva fino al 2020, e nessun locale può sponsorizzarvi.
Possono lavorare nella ristorazione: chi ha lo status di residente ottenuto dopo la Brexit; gli studenti con visto universitario, fino a venti ore la settimana durante i corsi; i laureati con il visto successivo agli studi; chi ha un passaporto britannico o irlandese; i familiari con visto di ricongiungimento. Chi frequenta un corso di lingua con la sola autorizzazione di viaggio non può lavorare, nemmeno poche ore.
Se entrerà in vigore il programma di mobilità per i giovani tra Regno Unito e Unione Europea, la ristorazione sarà il primo settore a riaprirsi. A novembre 2026 non è ancora così.
Ruoli e paghe
| Ruolo | Paga tipica a Londra |
|---|---|
| Lavapiatti, addetto alla cucina | paga minima o poco più |
| Cameriere, barista, addetto al banco | 12,71-14 sterline l'ora, più le mance |
| Barista specializzato nel caffè | 13-15 sterline l'ora |
| Capo sala, responsabile di turno | 14-17 sterline l'ora |
| Cuoco di linea | 14-17 sterline l'ora |
| Secondo di cucina | 38.000-48.000 sterline l'anno |
| Capo cuoco | 45.000-70.000 sterline l'anno e oltre |
| Direttore di locale | 40.000-60.000 sterline l'anno, più premi |
Cifre indicative. Dal 2024 una legge obbliga i locali a distribuire al personale tutte le mance e i supplementi per il servizio, senza trattenute: in un ristorante affollato possono aggiungere due, quattro sterline l'ora. Chiedete al colloquio come vengono ripartite.
Contratti e turni
- Ore: molti contratti non garantiscono un numero minimo di ore, o ne garantiscono poche. Chiedete quante sono assicurate e con quanto preavviso arrivano i turni.
- Turni spezzati, sere, fine settimana e festivi sono la norma.
- Prova: un turno di prova non pagato di poche ore è tollerato; giornate intere gratis no.
- Divisa e pasti: il costo della divisa non può far scendere la paga sotto il minimo. Il pasto in servizio è spesso offerto.
- Ferie: maturano anche per chi lavora a ore.
- Busta paga settimanale o quindicinale, con le trattenute: se vi pagano in contanti senza busta, il lavoro non è in regola.
Dove cercare
I portali specializzati sono Caterer.com e le sezioni dedicate dei siti generalisti; i grandi gruppi di ristoranti, caffetterie e alberghi hanno pagine proprie per le candidature. Funziona ancora, in questo settore, il metodo di una volta: presentarsi di persona a metà pomeriggio, tra il pranzo e la cena, con il curriculum in mano e chiedere del responsabile. Portate la prova del diritto al lavoro: vi sarà chiesta subito.
I locali italiani assumono volentieri chi parla italiano, ma lavorarci non aiuta la lingua. Per il curriculum, una pagina basta: vedi curriculum in inglese.
Fare carriera
La ristorazione londinese promuove in fretta chi resta. Da cameriere a responsabile di turno passa spesso meno di un anno; i gruppi più grandi hanno percorsi di formazione per diventare direttori di locale. Aiutano i certificati: quello sull'igiene degli alimenti, obbligatorio in cucina, quelli sul vino, quello per i baristi del caffè, la licenza personale per vendere alcolici, che serve a chi dirige.
Dalla direzione si aprono i ruoli di area e di sede, che rientrano tra i mestieri qualificati. È la strada che molti italiani arrivati prima del 2021 hanno percorso.
Domande frequenti
Posso andare a Londra a fare il cameriere per l'estate?
No, salvo che abbiate già il diritto di lavorare. Per questi mestieri non esiste un visto.
Uno studente di un corso d'inglese può lavorare in un bar?
No. Solo gli studenti universitari con visto per studio possono lavorare, entro venti ore la settimana durante i corsi.
Le mance sono mie?
Sì. La legge impone ai datori di distribuirle per intero e in modo trasparente.
Un cuoco può ottenere il visto di lavoro?
In generale no: dal 2025 il mestiere non rientra più tra quelli qualificati, salvo rare eccezioni temporanee. Verificate l'elenco aggiornato.